马铃薯叶子可以吃吗

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马铃薯叶子可以吃吗

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4年前山东省青岛市

楼主

来自悬赏问答板块

都知道地瓜的叶子可以食用，水培一个地瓜，摘点新鲜的地瓜叶，炒上一盘鸡蛋简直不要太美味，那么请问，马铃薯也就是土豆的叶子可以吃吗？如果能吃，该怎么食用呢？

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梓悦

沙发

土豆叶子有一定的毒性，不建议使用，没有什么营养价值马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

4年前

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5584282602

板凳

马铃薯的叶子自古以来就是不能使用的。地瓜叶子可以使用。马铃薯的叶子有微量的毒素。你还是不要啥都吃了，保护自己的安全。还是不要啥都吃。叶子吃不对劲儿可以中毒。就是马都不吃它。所以吃地瓜养。干的湿的都可以吃。秋天更可以了。马铃薯叶子不可以吃。

4年前

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忆往

地板

发芽的土豆都不能吃，叶子当然不能吃了

4年前

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说点什么...

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